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桜花

 りらく
という雑誌に、
 春の企画である桜の記事とコラボしませんか?
とお誘いを受け、春らしいメニューをコース仕立てにした

その中の目玉として新作タルトを考案したのだが
デザートが目玉ってのも悪くない^^

○オードブル盛り合わせ
 ・鯛の昆布〆カルパッチョ
 ・新筍のスチームグリル
 ・自家製セミドライトマトのキッシュ
○パン
 ・バジル練り込みバゲット、胚芽パン
○パスタ
 ・トマトピュレを練り込んだ手打ちタリアテッレ、エビと菜の花のオイルソースカラスミ掛け
○メイン
 ・仔羊のピンク岩塩包み焼き、柚子山椒ソース
○デザート
 ・和スイーツ・桜花タルト

※3/28~4/27迄 ¥3300

桜花_d0163264_1345760.jpg


桜の花びらを散りばめたタルト
ルビー色は花梨のソースに、塩漬けの桜花を。
花びらはサワークリームをちょっと花梨で染めてピンクに・
生クリームとサワークリームとスダチ果汁で作った黄身酢の酸味とまろやかさが
とっても春らしい味となったと...

単品では、それぞれ只今もお出ししております


桜花_d0163264_1354786.jpg


 型抜き
ってのが調理道具として売られているのだが
桜の花はあっても花びらは数少ない
しかもありきたりの左右対称
と、なれば納得できるものを自分で作るしかない
コーヒー缶を金切り鋏で切ってラジヲペンチで...
by kuccina | 2012-03-01 13:29 | Sweets